• SelfU

1時間あたりのハンバーガー提供数が8%増!ホールスタッフは4名から3名体制での運営を実現

SHOGUN BURGER(株式会社ガネーシャ) 本田 大輝さん

「SHOGUN BURGER」は、和牛100%のパテを使用したハンバーガーが名物の飲食店だ。2017年4月、富山に1号店をオープンさせた後は、その人気の高さから新宿・歌舞伎町に2号店を開業。順調に店舗展開し、現在は広尾店含め全5店舗まで拡大している。

同店舗の広尾店には、2020年7月よりShowcase Gigが提供するテーブルオーダーサービス「SelfU(セルフ)」が導入された。同サービスの活用を決めたきっかけとは何だったのか。SHOGUN BURGERを運営する、株式会社ガネーシャ 代表取締役・本田大輝氏にその経緯を伺った。

※本インタビューは2020年9月に実施したものです。

「SelfU」導入後の効果:

1.接客オペレーションが簡略化されたことで、1人あたり10時間かけていた新人スタッフの教育時間を大幅削減

2.スタッフの人数を4人から3人に減らすことができ、業務効率が向上

3.オーダー対応時間の短縮により商品の提供スピードが上がり、1時間あたりのハンバーガー提供数が8%増えた

2020年7月に「SHOGUN BURGER 広尾店」様にSelfUを導入いただきましたが、経緯を教えてください。

東京進出の1号店である新宿店では券売機を置いていたのですが、広尾店はスペースの関係上、レジで注文をお伺いする形式をとっていたんです。ところが、レジ前に行列ができ、お客様にお待ちいただく時間が長くなってしまっていたことが課題でした。解決方法を模索する中でモバイルオーダーという選択肢にたどり着き、SelfUの検討をはじめました。

SelfU導入の決め手や、導入にあたって意識したことは何ですか?

複数のサービスを検討しましたが、SelfUは営業担当の方の対応がよく、疑問点を聞いたとき、メールや電話でこまめにご連絡してくださったのが好印象でした。また、他社のサービスと比較した際、SelfUの画面デザインが分かりやすく、使いやすいなと感じました。お客様への操作性を重視していたのですが、その点SelfUは優れていましたね。

導入にあたっては、スタッフ全員にSelfUの使い方や機能をレクチャーし、お客様にスムーズに使っていただけるよう意識しました。営業担当の方の協力もあり、導入までの期間は1ヶ月とかなりスピーディでした。

SelfUを導入して変わったことはありましたか?

以前は、新人スタッフが入ると、1人の教育につき毎回10時間を要していたのですが、SelfUを導入したことで接客オペレーションが簡略化され、その時間がまったく必要なくなりました。お客様に並んでお待ちいただく時間やオーダーにかかる時間を削減できた分、お客様のお出迎えやお見送り、料理を提供する際の説明といったおもてなしにかけられる時間が増えたので、そこを今後強化していきたいと思っています。

また、以前は4人のスタッフで現場を回していたところ、SelfU導入後は3人で回せるようになったので人件費削減につながりましたね。スタッフからは「SelfU導入以前と比べ、余裕を持って接客ができるようになった」という声が上がっています。提供スピードも上がり、バーガーを提供できる個数が1時間あたり8%増えました。

お客様からは「(スマホで注文するスタイルについて)いいね!」というお声をいただきました。また、「珍しいサービスだね」と興味を持ちながら積極的に試してくださるなど、良い反応が多いです。

今後は、SelfUに載せるメニューの説明をもっと作り込んでいく予定です。お客様がもっと商品を選びやすくなったり、新商品を注文してもらえるような、より良い活用ができればと考えています。

「SelfU」を導入しようか悩んでいる方に向けてメッセージをお願いします。

厳しい状況が続くコロナ禍で、コストの見直しや接客方法の最適化など、店舗運営の見直しを迫られている飲食店は多いと思います。SelfU導入で人件費を削減する分、商品のクオリティ担保、スタッフの接客スキル向上に時間をかけ、お客様満足度を高めていく。今後は、そういった店舗が生き残っていくのではないでしょうか。

最後に今後取り組んでいきたいことがあれば教えてください。

SHOGUN BURGER自体は「全国の観光地に出店していく」という創業当時から変わらない目標がありますが、それを終えた後は海外に出店したいと思っています。
あとは、SelfUを通じてより詳細な顧客情報が収集できたらいいですね。お客様ごとの趣味嗜好が分析できるようになれば、メニュー開発にも役立つので、今後そのような機能が実装されたらと期待しています。

▲看板メニューは「ダブルチーズバーガー」。挽きたて100%の和牛を丸く形成し、鉄板の上に押しつけて焼く「スマッシュ」という焼き方を採用。表面はカリッと香ばしく、中は和牛本来のジューシーな味わいが引き立つ。

 

店舗情報

SHOGUN BURGER 広尾店

住所:東京都渋谷区広尾5-4-16 EAT PLAY WORKS1-G
電話番号:03-5422-6229
営業時間:11:30~22:00(L.O.21:30)
定休日:火曜日
URL:http://shogun-burger.com

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