ゴーストレストランに新たな潮流ーフランチャイズ化で既存店にプラスの売上を

コロナ禍、実店舗を持たず、インターネットやデリバリーサービスのアプリ上にのみ存在する「ゴーストレストラン（バーチャルレストラン）」が台頭してきており、FC化も進んでいる。果たして、ゴーストレストランのFC化は外食産業の新たな糸口となるか。具体的な事例をもとに探っていく。

コロナ禍において「ゴーストレストラン（バーチャルレストラン）」のフランチャイズが密かに増えている。この形式であれば、飲食店は”今あるお店のまま”でプラスアルファの売上を上げることができるという。今回はこの事例を紹介しながら、新しい飲食の形を考える。

ゴーストレストランのフランチャイズとは？　

ゴーストレストランと言えば、特定のメニューに特化したレストランのコンセプトだけを作り、実店舗を持たず、インターネットやデリバリーサービスのアプリ上のみに存在するのが特徴だ。そこに「シェアリングブランド」と呼ばれる概念をプラスしたのが、ゴーストレストランのフランチャイズである。

ブランドをシェアする。つまりプロバイダー側が、デリバリー用の特定のメニューの材料、調理法、マーケティング法、販売戦略の手段といった一式を既存店舗に卸し、店舗そのものではなく、プロバイダーの商品ブランドのみをシェアする仕組みになっている。

バーチャルレストランのビジネスモデル一例（Showcase Gig）

パートナーとなった既存店舗は、プロバイダーの運営方法に準じ、デリバリー注文が入れば調理をして配達員に受け渡す。これにより全体の売上の何％かが、パートナーの店舗に入ってくるのだ。これまでにも、例えば、カフェでクレミアのソフトクリームを売るなどといった事例はあった。しかし、ゴーストレストランのフランチャイズは看板や器材の導入が不要で、キッチンがあればすぐにでも飲食店の”副業”が可能。また、デリバリー中心でUber EATSや出前館といったオンラインのデリバリーアプリに特化した料理という点に違いがある。

ゴーストレストランのフランチャイズ事例

「CRISPY CHICKEN n’ TOMATO」

（出典：株式会社E-MATE）

韓国風のフライドチキンを提供する同社は、韓国チキンの定番「ヤンニョムチキン」や照り焼き味の「ブラックアーリオチキン」といった、8種類からなるオリジナルソースをフライドチキンに和えて提供。チキンの調理は、厨房にフライヤーさえあれば10分ほどで完了するとあって、加盟店が増加中。

2020年3月の導入開始以降、カレー店やもつ鍋店、タピオカミルクティー店やバーといったさまざまな業態店舗で導入されており、デリバリーの手数料や梱包材代など、商品の食品原価率を平均17.5%まで抑える戦略で、店頭とデリバリー販売を合わせ月商250万〜300万円の売り上げ実績がある。

「東京からあげ専門店あげたて」

（出典：株式会社Globridge）

自家製のタレに漬け込んだ味わい深い「若鶏の醤油からあげ」や濃厚なタルタルソースをかけた「タルタルチキン南蛮」といった、本格的な唐揚げを提供。スマホからのオーダーのみで、自宅やオフィスで手軽においしい唐揚げが食べられると話題。

最速1週間で開業が可能、初期費用なしの場合の委託製造フィーは売上の40％、食品原価率は17〜20％ということから気軽に導入できるとあって人気のブランド。加盟店募集を開始後、約3ヶ月弱で100店舗を超えた。

「究極のブロッコリーと鶏むね肉」

（出典：軒先株式会社）

「ストイックな低糖質食を誰もが継続して食べられるように」というコンセプトのもと、味・栄養素・価格を究極に追求した食事を提供。メニューは鶏胸肉とブロッコリーのみとシンプルで、8種類のドレッシングを揃えている。

調理工程の90%以上をセントラルキッチンで調理し、最後の仕上げ調理のみを加盟店であるパートナーが行なう流れ。この事業を展開する『CLOUD FRANCHISE』が仕入れ費用を負担しており、飲食店側の初期費用や手数料は無料。実際に売れた金額の内15%が飲食店に支払われる仕組みになっている。

ゴーストレストランのフランチャイズ化におけるメリット

ゴーストレストランのフランチャイズ化には5つの大きなメリットがある。

既存店舗の看板を変える必要がなく、今のままでゴーストレストランのフランチャイズのパートナーになることができるため、導入時の自由度が高い。
朝や夜、または祝日といった店舗の空きリソースを活用して商機拡大ができる。
コロナによって客足が途絶えている、店内飲食がメインの店舗であれば、抱えている従業員の働く機会を増やすことができ、空いているキッチンも活用できる。
オンラインデリバリーに知見がない店舗であっても、ゴーストレストラン独自のマーケティング方法や販売戦略といったノウハウがセットで提供されるため、新たな販売経路に挑戦できる。
ゴースト（バーチャル）レストランのフランチャイズでは、特別な機器を導入する必要がなく、既存店舗のキッチンで手軽に調理できる商品が多い。

世の中では、個人においても「副業」「複業」をする時代になってきている。今回のコロナ禍において飲食業界は逼迫しており、多くの飲食店が自社商品のデリバリー販売に着手しているが、すべての飲食店のメニューがデリバリーに適しているとは限らない。そんな中の経営存続の一手として、ゴーストレストランのフランチャイズは悪くない戦略ではないだろうか。

最後に

これまでの飲食店は、場所、人、料理、すべて揃って一つと考えられてきたが、その常識は少しづつ変わりつつある。外食／中食がボーダレスになっていくように、ブランドや場所も垣根を超え、これまでになかったビジネスモデルを生み出し始めているのだ。ゴーストレストランは大きな可能性を秘めており、今後も注目したい「新しい飲食」の形であるといえる。